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5.国産品の銘柄鶏の定義について

一般社団法人 日本食鳥協会

平成9年3月25日承認
平成14年8月30日変更承認
平成17年11月29日変更承認
平成24年3月27日変更承認

「銘柄鶏」とは、我が国で飼育し、地鶏に比べ増体に優れた肉用種といわれるもので、通常の飼育方法(飼料内容、出荷日令等)と異なり工夫を加えたものをいう。

なお、地鶏の定義については、「地鶏肉の日本農林規格(通称 特定JAS:平成11年7月施行、平成22年6月16日改正)」が施行されたことにより、これに基づきます。
また、一般社団法人日本食鳥協会は、地鶏の定義を地鶏肉の日本農林規格の施行以前に制定しておりましたが、一本化するために日本農林規格に基づくことにします。




【参考:地鶏肉の日本農林規格の概要】

   地鶏肉の日本農林規格(通称 特定JAS)が、平成11年6月21日に制定された。
その概要は、以下の通り。

  地鶏肉の日本農林規格

制   定  平成11年6月21日農林水産省告示第 844号
改   正  平成17年10月5日農林水産省告示第1513号
最終改正  平成22年6月16日農林水産省告示第 923号

(適用の範囲)

第1条 この規格は、鶏肉等(ささみ(すじなしを含む。)、こにく、かわ、あぶら、きも(血ぬきを含む。)、すなぎも(すじなしを含む。)、もつ(きも及びすなぎも以外の可食内臓をいう。)及びがら(以下「ささみ等」という。)を含む。)に適用する。

(定義)

第2条 この規格において、次の表の左欄に掲げる用語の定義は、それぞれ同表の右欄に掲げるとおりとする。

用     語 定      義
在  来  種明治時代までに国内で成立し、又は導入され定着した別表に掲げる鶏の品種をいう。
平  飼  い鶏舎内又は屋外において、鶏が床面又は地面を自由に運動できるようにして飼育する飼育方法をいう。
放  飼  い平飼いのうち、日中屋外において飼育する飼育方法をいう。
在来種由来血液百分率 在来種を100%、在来種でない品種を0%とし、交配した品種にあっては両親のそれぞれの在来種由来血液百分率の1/2の値を合計した値をいう。

(地鶏肉の規格)

第3条 地鶏肉の生産の方法についての基準は、次のとおりとする。

事     項基      準
素  び  な在来種由来血液百分率が50%以上のものであって、出生の証明(在来種からの系譜、在来種由来血液百分率及びふ化日の証明をいう。)ができるものを使用していること。
飼 育 期 間ふ化日から80日間以上飼育していること。
飼 育 方 法28日齢以降平飼いで飼育していること。
飼 育 密 度28日齢以降1平方メートル当たり10羽以下で飼育していること。

第4条 地鶏肉の品質に関する表示の基準は、次のとおりとする。

事    項基      準
表 示 事 項

1 次に掲げる事項を表示してあること。
(1) 名称
(2) 組合せ
(3) 飼育期間
(4) 飼育方法
(5) 内容量
(6) 品質が急速に変化しやすく速やかに消費すべきものにあっては消費期限、それ以外のものにあっては賞味期限
(7) 保存方法
(8) 生産業者(小分けをしたものにあっては、小分け業者)の氏名又は名称及び住所

2 容器に入れ、又は包装したもの以外のものにあっては、1の(5)から(7)までに掲げる事項を省略することができる。

表 示 の 方 法

1 表示事項の項に規定する事項の表示は、次に規定する方法により行われていること。

(1) 名称
商品名中に「地鶏」の文字を使用している場合を除き、「名称」の文字を冠して、「地鶏肉」又は「地鶏」と記載すること。ただし、ささみ等にあっては、商品名中に「地鶏ささみ」等「地鶏」の文字の次に鶏肉の部位を記載している場合を除き、「地鶏」の文字の次に鶏肉の部位名を加え、「名称」の文字を冠して、「地鶏ささみ」等と記載すること。

(2) 組合せ
「組合せ」の文字を冠して、在来種由来血液百分率が50%以上である父鶏又は母鶏の由来する在来種の一般的な名称を「父○○×母○○」、「父○○」又は「母○○」等と記載すること。なお、この場合において父鶏又は母鶏の由来する在来種が2品種以上である場合にあっては、それぞれの在来種に由来する血液百分率の高いものから順に1品種以上の名称を記載すること。

(3) 飼育期間
「飼育期間」の文字を冠して、飼育した期間を、次の例のいずれかにより記載すること。
ア ○○日
イ ○○日以上
ウ ○○日〜○○日(上限の日数と下限の日数との差は20日以内であること。)

(4) 飼育方法
「飼育方法」の文字を冠して、「平飼」又は「平飼い」と記載すること。ただし、28日齢以降放飼いしたものにあっては、「放飼」又は「放飼い」と記載することができる。この場合においては、当該文字の次に括弧を付して、28日齢以降全飼育期間放飼いしたものにあっては「全期間」等と、28日齢以降一部の飼育期間を放飼いしたものにあっては放飼いした期間を週の単位で「○週間」等と単位を明記して記載すること。

(5) 内容量
「内容量」又は「正味量」の文字を冠して、内容重量をグラム又は
キログラムの単位で、単位を明記して記載すること。

(6)消費期限又は賞味期限
品質が急速に変化しやすく速やかに消費すべきものにあっては消費期限(定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう。)を、それ以外の冷凍保存したものその他のものにあっては賞味期限(定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。)を、「消費期限」又は「賞味期限」の文字を冠して、次の例のいずれかにより記載すること。
ア 平成22年3月29日
イ 22.3.29
ウ 2010.3.29
エ 10.3.29
オ 220329
カ 100329

(7) 保存方法
「保存方法」又は「保存温度」の文字を冠して、「4℃以下で保存すること」、「4℃以下」等と記載すること。

(8) 生産業者の氏名又は名称及び住所
「生産業者」又は「生産者」の文字を冠して記載すること。

(9) 小分け業者の氏名又は名称及び住所
「小分け業者」、「加工包装業者」、「加工包装者」、「加工業者」又は「加工者」の文字を冠して記載すること。

2 表示事項の項に規定する事項の表示は、容器若しくは包装の見やすい箇所、送り状又は地鶏肉に近接した掲示その他の見やすい場所にしてあること。

3 容器又は包装に表示する場合においては、当該表示に用いる文字は、背景の色と対照的な色で、日本工業規格Z8305(1962)(以下「JISZ8305」という。)に規定する8ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた活字とすること。ただし、表示可能面積がおおむね150cm 2以下のものにあっては、JIS Z 8305に規定する6ポイントの活字以上の大きさの活字とすることができる。

4 この条中「名称」とあるのは、これに代えて「品名」と記載することができる。

表示禁止事項

次に掲げる事項は、これを表示していないこと。

(1) 品評会等で受賞したものであることを示す用語(ただし、品評会等で受賞した鶏と素びなの品種(交配様式)、ふ化日からの飼育期間並びに28日齢以降の飼育方法及び飼育密度を同じくするものであって、受賞年を併記してあるものに表示する場合を除く。)及び官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語


(2)表示事項の項の規定により表示してある事項の内容と矛盾する用語


(3)その他内容物を誤認させるような文字、絵、写真その他の表示きる。

   附 則(平成17年10月5日農林水産省告示第1513号)

(施行期日)
1 この告示は、公布の日から起算して30日を経過した日から施行する。

(経過措置)
2 この告示の施行の日から起算して1年を経過した日までに行われる地鶏肉の格付については、この告示による改正前の地鶏肉の日本農林規格の規定の例によることができる。
  附 則(平成22年6月16日農林水産省告示第923号)
 平成22年8月15日以前に行われる地鶏肉の格付については、この告示による改正前の地鶏肉の日本農林規格の規定の例によることができる。

(最終改正の施行期日)
平成22年6月16日農林水産省告示第923号については、平成22年7月16日から施行する。

別表 (第2条関係)

会津地鶏、伊勢地鶏、岩手地鶏、インギー鶏、 烏骨鶏(うこっけい)鶉矮鶏(うずらちゃぼ)、 ウタイチャーン、エーコク、 横斑(おうはん)プリマスロック、 沖縄(ひげ)地鶏、尾長鶏、 河内奴(かわちやっこ)鶏、 (がん)鶏、岐阜地鶏、熊本種、 久連子(くれこ)鶏、黒柏鶏、コーチン、 声良鶏(こえよしどり)、 薩摩鶏、佐渡(ひげ)地鶏、 地頭鶏(じどっこ)芝鶏(しばっとり)軍鶏(しゃも)小国(しょうこく)鶏、 矮鶏(ちゃぼ)、 東天紅鶏、 蜀鶏(とうまる)、 土佐九斤(くきん)、土佐地鶏、対馬地鶏、名古屋種、 比内(ひない)鶏、三河種、 蓑曳矮鶏(みのひきちゃぼ)蓑曳(みのひき)鶏、宮地鶏、ロードアイランドレッド

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